소고기 부위별 용어 정리!!!! 소고기 알고 먹자!!!

 

1. 목심, 장정육 Chuck: 스테이크, 구이, 불고기 에 쓰입니다

목과 어깻살, 등심 부위로 분리된 건을 도려내고 피하지방을 3mm 이내로 정형하고 멍에살과 제비추리를 분리 제외하여 내측에 노출된 노란색의 인대를 분리하여 정형한 것. 등심보다는 약간 질기고 맛이 진합니다.

2. 안심 Tenderloin: 고급 스테이크(안심스테이크), 로스구이, 전골

등심 안쪽에 위치한 부분으로 연하고 양이 적어 최상품이죠. 지방이 적고 담백합니다. 

 

 

 

3. 등심 Sirloin: 스테이크, 로스구이용
갈비 위쪽에 붙은 살로 안심,채끝과 함께 상급부위이며 안심보다는 못하고 채끝보다는 나은 상급부위에 해당합니다. Loin 이라 하면 등심,채끝,우둔살까지 통틀어 말하며 Sirloin 이라 하면 등심과 채끝을 말한다고 이해하면 됩니다. "Top Sirloin" 이라 붙여 있으면 가장 좋은 등심부위라 보시면 됩니다. Strips, Strip-Loin 등이라 써 있어도 이 부위라 보시면 됩니다. 육질이 곱고 연하며, 붉은 살코기 속에 지방이 적당히 섞여 있어 맛이좋습니다. 우둔살

(Rump) 도 좋지만 정말 맛있는 불고기를 해 드실려면 이 부위를 사시는 게 좋습니다. 

 

 

 

4. 채끝 Short-Loin, Sirloin: 스테이크, 로스구이 용

등심과 이어진 부위의 안심을 에워싸고 있다. 육질이 연하지만 등심에 비해 지방이 많습니다.

 

 

 

5. 갈비 Ribs: 찜, 탕, 구이용

갈비뼈에 붙어 있는 부위로 기름기가 많고, 육질은 질기나 누구나 알고 있듯이 맛이 매우 좋습니다.  흔히 말하는 갈비, 마구리, 토시살 안창살, 제비추리 등이 이 부위에 속하고  prime ribs은  갈비살의 제일 맛있는 부위를 칭합니다.
  

 

 

6. 우둔 Rump: 산적, 장조림, 육포, 불고기 용으로 뛰어남

엉덩이 부위의 고기로 기름기가 적고 맛이 담백하여 여러 가지 조리에 쓰인다. 우둔살, 홍두깨살이 여기에 속함. 

 

 

7. 홍두깨 Rump Round: 산적, 장조림, 육포, 불고기 등으로 씌임
고깃결이 곱고 부드러우며 맛이 담백하여 여러 가지 조리에 두루 쓰이고 육포로 씌입니다.

 

 

 

8. 양지 Brisket: 양지머리, 업진살 차돌백이, 치맛살 이 이에 속하고 국거리, 스튜, 찜 용으로 씌임.

 

 

 

9. 사태 Shank: 아롱사태, 뭉치사태 앞사태, 뒷사태 가 이에 속하고 요리 씌임새는 육회 ,탕, 스튜, 찜

 

 

 

 

많이 즐기는 소고기 부위별 정리를 마칩니다.

 

모르고 먹는것보단 알고 먹는게 더 맛있곘죠??

 

소 부위별 용어를 잘 알아두고 사먹거나 용도에 맞게 요리하면 좋을거 같네요 :)